烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 138982

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發表於 14-6-12 16:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 14-6-16 20:47 編輯

隔夜種:
高粉125g ↘
水80g
酵母1g ↗ 將所有材料搓成團發酵二小時放入雪柜冷藏20至24小時

麵團材料:
高粉200g
水120g
麵種40g
牛油20g
糖20g
酵母2g
鹽1g

麵團一發後將麵團拍扁卷起

分割~我做迷你所以分40g一份

分割好排氣~~對摺拍扁

再對摺拍扁

滾圓~~用小小陰力壓向枱面初幾吓!麵團嘅拉力會自動收口仲好靚添!

麵團醒15分鐘後做圓形包就重復對摺拍扁一次(如上)滾圓
如包饀料就拍扁包饀就可以
,

麵團作最後發酵後唧上墨西哥醬,180度焗15分鐘左右

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cwpe12

發表於 15-3-25 10:31

願望石

發表於 15-3-25 00:19

小阿肥

發表於 14-6-14 22:42

lightwater

發表於 14-6-13 12:13

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2^#

發表於 14-6-12 16:14 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 14-6-12 16:50 編輯

selko809 發表於 14-6-12 16:04
隔夜種:
高粉125g ↘
水80g

墨西哥油
淡牛油55g
糖23g
低筯粉33g
植物油5g

牛油加糖打至鬆發

篩入低粉拌勻

再加油拌勻

入唧袋

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3^#

發表於 14-6-12 16:14 |只看該作者

師傅出馬！好靚啊！

如果裏面系叉燒包，咁就同添好運一樣了。

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classical

男爵府

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4^#

發表於 14-6-12 16:15 |只看該作者

Simple is the best.

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5^#

發表於 14-6-12 16:18 |只看該作者

kenstin 發表於 14-6-12 16:14
師傅出馬！好靚啊！如果裏面系叉燒包，咁就同添好運一樣了。

老師,我獻醜啦

多多指教啊!

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6^#

發表於 14-6-12 16:38 |只看該作者

其實我覺得如果你平時都想用老面種的話，唔需要前一晚專登整種既，只要你備多30g麵粉的料，咁到做包時就扣起50g的麵團，用保鮮紙包好放入雪櫃，下一次就加入新麵團度，如事者每次都加入扣起，這樣既方便又快捷，長做長有

，如果個種7天內唔用就放入冰格，至於個種裏面含有其他雜料，例如糖，油之類，畢竟占的比例好少，無傷大雅，可以不理，但就方便左自己咯。

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taifat

男爵府

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7^#

發表於 14-6-12 16:53 |只看該作者

你整得好靚呀

我唔識滾圓, 次次都整到好"岩慚"....

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selko809 用小小陰力壓住嚟初,枱面痴住麵團嘅拉力自然就會收口好靚! 發表於 14-6-12 17:06

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8^#

發表於 14-6-12 16:58 |只看該作者

kenstin 發表於 14-6-12 16:38
其實我覺得如果你平時都想用老面種的話，唔需要前一晚專登整種既，只要你備多30g麵粉的料，咁到做包時就扣 ...

唔會啦!擺到發霉都未做第二次

我主要係練習吓~怕日久生疏嘛!

點評

kenstin

發表於 14-6-12 17:01

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edith208

子爵府

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9^#

發表於 14-6-12 18:45 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

睇到當食左，yummy

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10^#

發表於 14-6-12 19:04 |只看該作者

引用：+本帖最後由+selko809+於+14-6-12+16:47+編

原帖由 selko809 於 14-06-12 發表
本帖最後由 selko809 於 14-6-12 16:47 編輯

隔夜種:

這份量可以做多少個？我平時搓開130粉for4個正常size包咋！做咁多都食唔哂

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selko809 咦！妳係問個種還是問搓好嘅麵團呢

發表於 14-6-12 19:54

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黃家小新抱

水晶宮

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

11^#

發表於 14-6-12 19:06 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

好靚仔呀！個個包都圓look look發得好靚呢

點評

selko809 多謝妳呀！

發表於 14-6-12 20:21

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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12^#

發表於 14-6-12 19:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+selko809+於+14-06-12+發表本

原帖由 clyl03 於 14-06-12 發表
這份量可以做多少個？我平時搓開130粉for4個正常size包咋！做咁多都食唔哂

...

呢個份量可以做10個

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clyl03 係wor!見您話40克一份，我見好多人會話「將它切成十份」發表於 14-6-12 19:25

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13^#

發表於 14-6-12 19:21 |只看該作者

引用：Quote:kenstin+發表於+14-6-12+16:38+其實

原帖由 selko809 於 14-06-12 發表
唔會啦!擺到發霉都未做第二次我主要係練習吓~怕日久生疏嘛!

吖！醒起有樣嘢唔明，點解我焗親腸仔包在放涼後會腸、包分離嘅？～是否我出了問題？

今日我試了用今期人氣的煉奶吐司食譜用來做腸仔包，因為它冇用蛋,所以一陣都唔搽蛋液掃面啦。費事浪費。其實唔知出來會點，不過我最想知道為何放涼後條腸同包唔痴

等我夜d再放相

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kenstin

發表於 14-6-12 19:48

selko809 包得好靚呀

發表於 14-6-12 19:37

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發表於 14-6-12 19:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 14-06-12 發表唔

原帖由 clyl03 於 14-06-12 發表
吖！醒起有樣嘢唔明，點解我焗親腸仔包在放涼後會腸、包分離嘅？～是否我出了問題？今日我試了用 ...

腸仔有係印乾水呢？有無完全解凍？如果未完全解凍就算印乾水包咗麵團但條腸仔都會出水架!
麵包唔一定掃蛋水，我好多時都唔掃有時掃蜜糖水。

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發表於 14-6-12 19:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+14-06-12+發表吖！

原帖由 selko809 於 14-06-12 發表
腸仔有係印乾水呢？有無完全解凍？如果未完全解凍就算印乾水包咗麵團但條腸仔都會出水架!
麵包唔一定掃蛋水 ...

我搓包時拿出來浸水解凍，之後會印返乾㗎！我冇試過掃蜜糖水wor!係幾時掃上去呢？

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selko809 焗到最後二三分鐘掃上去，蜜糖1:1開發表於 14-6-12 23:10

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發表於 14-6-12 20:06 |只看該作者

回覆：clyl03 的帖子

我冇用種搓包㗎，用直接法。今日用200粉搓6個，因為C6在家要預埋佢

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發表於 14-6-12 21:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+14-06-12+發表吖！

原帖由 selko809 於 14-06-12 發表
腸仔有係印乾水呢？有無完全解凍？如果未完全解凍就算印乾水包咗麵團但條腸仔都會出水架!
麵包唔一定掃蛋水 ...

今日又冇事

點評

ipodbaby_123 卷得好靚呀

發表於 14-6-13 22:42

kenstin 未甘快架，廳朝才見真章。

發表於 14-6-12 21:33

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-6-12 21:35 |只看該作者

回覆 clyl03 的帖子

點解你啲BK公仔咁得意既？邊度搵架？

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發表於 14-6-12 22:39 |只看該作者

引用：回覆+clyl03+的帖子點解你啲BK公仔咁得意既

原帖由 kenstin 於 14-06-12 發表
回覆 clyl03 的帖子

點解你啲BK公仔咁得意既？邊度搵架？

最後果版公仔:dadday:

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