烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 138978

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發表於 14-7-5 18:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 14-7-5 19:59 編輯

鮮種:
高粉125g
酵母2g
糖12g
水122g

麵團:
高粉75g
糖20g
鹽1g
牛油20g

將所有鮮種材料混合發酵30分鐘約2.5倍十(35度左右)

將發好嘅鮮種加入麵團材料搓至起薄膜

將搓好嘅麵團1/3向內向前推(好似小山丘)用手指按壓

再將二邊麵團向內

最後將麵團接口收緊

滾圓用保鮮紙或濕毛布蓋着醒30分鐘

醒好嘅麵團用拍扁排氣,用棍將麵團拉開掃上花生醬同合桃粒

將麵團1/3向入摺再將另外一邊覆蓋灑小小手粉喺面

再將麵團對摺用膠刀切成條狀(留小小位唔好切斷)

將麵團攤開

捲成螺旋狀

放入以掃油嘅模作最後發酵約二倍,170度入爐焗22分鐘左右

點評

Caiecaie

發表於 15-4-18 13:28

小肥肥七號

發表於 15-4-18 11:55

debjc

發表於 15-3-1 10:30

lightwater

發表於 14-7-9 17:11

小阿肥

發表於 14-7-9 11:38

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發表於 14-7-5 18:59 |只看該作者

回覆：花生醬合桃包 (鮮種)

明明仲有十幾張圖片無咩唔見晒

又要由頭打過啲字

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發表於 14-7-5 18:59 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

老師,唔講埋點做嘅?

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-7-5 19:10 |只看該作者

師傅！又有新野啊？

咩叫鮮種？第一次聽。

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發表於 14-7-5 19:10 |只看該作者

引用：回覆 selko809 的帖子老師,唔講埋點做嘅

原帖由 fattymama 於 14-07-05 發表
回覆 selko809 的帖子

老師,唔講埋點做嘅?

有呀！仲有好多張圖片唔知點解唔見晒

一陣再post過

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發表於 14-7-5 19:24 |只看該作者

selko809 發表於 14-7-5 19:10
有呀！仲有好多張圖片唔知點解唔見晒一陣再post過

等學嘢.

點評

selko809 哎呀.....咪咁講啦~大家分享

發表於 14-7-5 19:32

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妹妹媽

大宅

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7^#

發表於 14-7-5 19:34 |只看該作者

回覆：花生醬合桃包 (鮮種)

等

點評

selko809 post 咗啦!

發表於 14-7-5 20:01

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發表於 14-7-5 19:37 |只看該作者

selko809 哎呀.....咪咁講啦~大家分享

但次次都係我"分享"你d嘢囉.

點評

selko809 hehe...咁妳快啲post啲出嚟比我哋分享啦!

發表於 14-7-5 20:02

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oldfrog

翡翠宮

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發表於 14-7-5 19:41 |只看該作者

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Alvinchun

子爵府

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2018復活節勳章

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發表於 14-7-5 19:52 |只看該作者

回覆：花生醬合桃包 (鮮種)

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發表於 14-7-5 20:13 |只看該作者

kenstin 發表於 14-7-5 19:10
師傅！又有新野啊？
咩叫鮮種？第一次聽。

老師,我交工課請比趣

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-7-5 20:33 |只看該作者

師傅！我只能講用種的比例咁高，如非有一定功力好易失敗，現在大部分人用機搓麵團，唔會用心去感受麵團的死活，這些已發酵的麵團占甘多比例，你用手搓自能慢慢感受到它的狀態，但機搓就用program，是相當容易搓到筋膜分解，到時就神仙難救，所以各位用開包機的未必適合做這類麵包。

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BakeryLover

大宅

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13^#

發表於 14-7-5 20:37 |只看該作者

麵包一絲絲, 一定好好味

點評

selko809 多謝

發表於 14-7-6 15:38

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發表於 14-7-5 20:53 |只看該作者

本帖最後由 fattymama 於 14-7-5 20:54 編輯

selko809 hehe...咁妳快啲post啲出嚟比我哋分享啦!

邊敢獻醜呀!跟住你做得到我已好開心呢!

想問吓,切成條狀時,係唔係頭尾都要留番少少呀?

點評

selko809 係呀！放便拎住二邊扭唔駛散開晒發表於 14-7-5 21:09

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發表於 14-7-5 21:05 |只看該作者

引用：師傅！我只能講用種的比例咁高，如非有一定

原帖由 kenstin 於 14-07-05 發表
師傅！我只能講用種的比例咁高，如非有一定功力好易失敗，現在大部分人用機搓麵團，唔會用心去感受麵團的死 ...

老師，其實呢個都係機打食譜，酵母比例亦偏高有0·03% 我覺得佢係速發，我將酵母改為0·015%，乜都玩吓啦！

不過唔好講用咩種就咁直接法呢個包都好好味

啲花生醬焗起好香

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GGmahk

子爵府

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發表於 14-7-5 21:17 |只看該作者

回覆：花生醬合桃包 (鮮種)

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黯然銷魂

男爵府

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發表於 14-7-5 21:56 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

一睇就知好味，好鬆軟，正

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kenstin

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-7-5 21:59 |只看該作者

點都好，比我見到咁既食譜，以我既知識就會將距定性爲亂來既配方，莫講話我未聽過咩叫鮮種，見到距咁既比例我會唸到你搓距個下既苦況，一"pet"野咁，系你先搞得距掂。

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