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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的手搓包全記錄~~咖哩鮮牛包

烹飪搵食今日: 3|主題: 138982

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樓主: selko809

[麵包糕點] 我的手搓包全記錄~~咖哩鮮牛包

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-8-10 19:02 |只看該作者

selko809 發表於 14-8-10 09:43
唔記得咗點評唔可以寫咁多字

老師，我都係學你將食譜歸納埋一齊方便查閱

歸納埋一齊先難找，我反而中意一個個，方便我自己搵。

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發表於 14-8-16 23:09 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 14-8-16 23:15 編輯

洋蔥煙肉包

材料:
高筯粉300g
糖30g
奶粉12g
牛油30g
水186g
鹽2g
酵母4g

洋蔥橫切圈狀適量
煙肉切碎適量
沙拉醬小許
蕃莞茜小許

做法:(呢度分量可做約12個)
除牛油外將所有材料拌勻搓至成團滑身,加牛油搓至起薄膜發酵至二倍大,將發好嘅面團拍扁分割約45g一份,分割好嘅麵團拍扁>對摺拍扁>對摺拍扁>滾圓醒15分鐘,將醒好嘅麵請參照以下圖片做法.......
麵團作最後發酵後170度入爐焗15分鐘出爐後灑上蕃莞茜

麵團醒完後以下做法

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-8-17 21:35 |只看該作者

師傅！哩個整得好靚啊！

點評

selko809 多謝老師

發表於 14-8-18 16:02

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醒目開學勳章

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發表於 14-8-17 23:11 |只看該作者

回覆：我的手搓包全記錄~~洋蔥煙肉包

正

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發表於 14-8-17 23:27 |只看該作者

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發表於 14-8-17 23:35 |只看該作者

Thanks sharing

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發表於 14-8-18 05:21 |只看該作者

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發表於 14-8-18 15:55 |只看該作者

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發表於 14-8-18 16:06 |只看該作者

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發表於 14-8-19 00:46 |只看該作者

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發表於 14-8-19 19:35 |只看該作者

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發表於 14-8-24 10:08 |只看該作者

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本帖最後由 selko809 於 14-8-24 12:04 編輯

做法:(呢度分量可做約8個)
除牛油外將所有材料拌勻搓至成團滑身,加牛油搓至起薄膜發酵至二倍大,將發好嘅面團拍扁分割24份(份量參考圖片制作)將麵團拍扁>對摺拍扁>對摺拍扁>滾圓醒15分鐘,將醒好嘅麵請參照以下圖片做法.......

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發表於 14-8-24 10:09 |只看該作者

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發表於 14-8-24 10:10 |只看該作者

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本帖最後由 selko809 於 14-8-24 12:01 編輯

呢個包邊邊脆脆,中間我會用個"滑"字嚟形容佢

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發表於 14-8-24 10:11 |只看該作者

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本帖最後由 selko809 於 14-8-24 11:59 編輯

麵團做形後發酵至二倍大,要用把利刀抺小小油然後介做十字
睇到麵團好似個洋蔥嗎?花會自然爆開唔雖要做其它動作....
170度入爐焗15至18分鐘至上色

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發表於 14-8-24 10:12 |只看該作者

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本帖最後由 selko809 於 14-8-24 11:54 編輯

做法重覆一次,所有收口要向一個放向...唔係介包個花就唔開啦!

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發表於 14-8-24 10:13 |只看該作者

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發表於 14-8-24 10:13 |只看該作者

回覆：我的手搓包全記錄~~洋蔥煙肉包

本帖最後由 selko809 於 14-8-24 12:06 編輯

最細嗰份10g只要拍扁滾圓做心,第二份18g拍扁掃上牛油(注意:牛油只掃中間,周邊不用掃)
將最細份放中間然後小心包好,手唔好有油,收口有油就包唔實啦~~

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發表於 14-8-24 10:14 |只看該作者

回覆：我的手搓包全記錄~~洋蔥煙肉包

本帖最後由 selko809 於 14-8-24 12:07 編輯

因為做時家裡只有240g高粉我就用240g粉計算,將發酵好嘅麵團分24份
8份10g> 8份18g > 8份26g

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120^#

發表於 14-8-24 10:52 |只看該作者

回覆：我的手搓包全記錄~~洋蔥煙肉包

好想食呀

點評

發表於 14-8-24 11:39

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