烹飪搵食 今日: 28 | 主題: 138976

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發表於 14-9-28 22:40 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我通常用面包機搓粉，之後再自己加料焗，但整極都無出面d包咁鬆軟，個包好實，而且隔左幾個鐘之後就變硬，請問有咩方法令包包鬆軟d,請各位jm指教！！！thx !!!

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debjc

公爵府

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發表於 14-9-28 22:42 |只看該作者

回覆：msckw 的帖子

加湯種或冷藏發酵

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發表於 14-9-28 22:51 |只看該作者

回覆：debjc 的帖子

我試過冷藏發酵，係鬆左少少，不過都係好重好實，唔知係咪酵母問題，請問jm們用邊隻酵母架？

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ccpbob

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發表於 14-9-29 20:43 |只看該作者

回覆：點先可以令包包鬆軟？

我都有同樣問題，到底麵包機點先整到鬆軟麵包

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Jasper_lo

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發表於 14-9-29 21:55 |只看該作者

引用：我試過冷藏發酵，係鬆左少少，不過都係好重

原帖由 msckw 於 14-09-28 發表
我試過冷藏發酵，係鬆左少少，不過都係好重好實，唔知係咪酵母問題，請問jm們用邊隻酵母架？

...

你是否在做型時加入太多麵粉？

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Jasper_lo

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6^#

發表於 14-9-29 21:55 |只看該作者

回覆：ccpbob 的帖子

你是否在做型時加入太多麵粉？

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lemonsherry539

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發表於 14-9-30 14:55 |只看該作者

我經驗加湯種或冷藏發酵都唔軟原因係水份唔夠

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kyky123

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發表於 14-9-30 15:14 |只看該作者

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1)水份要夠2)酵母要OK, 及份量, 我用金燕及馬利.
3) 一發要夠, 大了成2倍,
4)二發要夠, 大了成2倍.
鹽糖不過量, 及不直接混和酵母, 會令其死亡.

加蛋(扣返水分), 會鬆軟D.

如果發不夠都是會有硬的.

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rentssp

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發表於 14-9-30 15:57 |只看該作者

焗係會較硬同乾, 蒸會軟D同無咁熱氣啦 !

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黃家小新抱

水晶宮

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-1 12:55 |只看該作者

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可以加湯種中種老種等

咁可以更軟熟！
其實最重要係個包夠水份同埋發酵夠！發酵時間會因天氣濕度溫度改變！經驗多就有進步架喇！

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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11^#

發表於 14-10-1 17:30 |只看該作者

回覆：點先可以令包包鬆軟？

多謝各位指教!!!今日試左湯種法，係軟熟左，不過發得唔高，肯定無兩倍大，而且加了湯種之後個粉團好黏好濕，好難造型!我係用理想牌酵母,試過加水試酵母都無泡，其實係咪yeast問題？？

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kyky123 冇泡是死了發表於 14-10-2 10:46

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ranirani

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發表於 14-10-1 20:27 |只看該作者

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我試過將水的份量變做一隻蛋同三分之一忌廉，餘下的用返水，做型時既不痴手，又不用加份，可keep軟熟到一日二十四小時

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Jasper_lo

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發表於 14-10-1 22:47 |只看該作者

回覆：msckw 的帖子

你試下轉用其他品牌的yeast，yeast見光好容易死，你試用錫紙包裝的品牌。

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ipodbaby_123

珍珠宮

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14^#

發表於 14-10-1 23:36 |只看該作者

引用：回覆 msckw 的帖子我試過將水的份量變做一

原帖由 ranirani 於 14-10-01 發表
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我試過將水的份量變做一隻蛋同三分之一忌廉，餘下的用返水，做型時既不痴手，又不用加 ...

忌廉油份重所以無咁黏手。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

15^#

發表於 14-10-1 23:38 |只看該作者

回覆：點先可以令包包鬆軟？

唔好浪費左心機，時間同材料，建議換yeast再試。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-10-2 07:19 |只看該作者

一個成功既麵包，最最最緊要系"發酵"，健康既yeast當然不可少，發酵時間既掌握是要靠經驗，要學識睇麵團狀態，最方便是目測大小，其中有些基本野最好要遵守，"一發要足，二發不能過"，一發要足甚至可以少少過，太過的話會軟肉無力，影響二發，一發為何要足？因為要儲足夠的酵母菌，二發時才能有足夠力量，二發過了就會鞋口，這是很多人都知的基本道理，所以寧願發到8成就夠了，那麼再爐裏面還會有膨脹空間，出來的成品都會脹卜卜啦！

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kyky123 THANKS 我而家OK多D了發表於 14-10-2 10:45

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17^#

發表於 14-10-2 10:36 |只看該作者

回覆：點先可以令包包鬆軟？

多謝你們！講解好詳盡！我今日會買新yeast再試下架啦！

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kyky123 可以保持耐D 發表於 14-10-2 10:47

kyky123 買回來分小份入冰格發表於 14-10-2 10:47

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kyky123

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18^#

發表於 14-10-2 10:44 |只看該作者

msckw 發表於 14-10-1 17:30
多謝各位指教!!!今日試左湯種法，係軟熟左，不過發得唔高，肯定無兩倍大，而且加了湯種之後個粉團好黏好濕 ...

對呀.所以我不用湯種. 食包,各人口味, 我家人, 對太痴口之包不太興趣

而且, 真是不發得高.

對我, 用冰種是較好, 只是做形,真是好痴手. 用D手粉, 好像鬼口水, 但不用怕, 會大及軟. (不過就真是打不到JM 之手套膜, 因為冰種己酵發了, 比例多多地)

之前高手JM教過, 不下種, 努力打至起薄膜. 一樣會好軟的.

點評

kenstin 叻女！

發表於 14-10-2 19:27

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kyky123