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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 超鬆軟棉花麵包

烹飪搵食今日: 0|主題: 138982

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樓主: jess3213

[麵包糕點] 超鬆軟棉花麵包 [複製鏈接]

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發表於 16-1-29 18:41 |只看該作者

引用：樓主: 可否CONFIRM意大利00麵粉係邊度買

原帖由 MavisNg 於 16-01-29 發表
樓主: 可否CONFIRM意大利00麵粉係邊度買??

棉花小餐包（12個，每個150卡路里）

我之前係2德x 到買過00麵粉.
但係中筋麵粉個 d 用埋00麵粉得唔得架? 唔想開咁多包粉

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發表於 16-1-29 18:42 |只看該作者

引用：樓主: 可否CONFIRM意大利00麵粉係邊度買

原帖由 MavisNg 於 16-01-29 發表
樓主: 可否CONFIRM意大利00麵粉係邊度買??

棉花小餐包（12個，每個150卡路里）

同埋個做法係點架? 可唔可以 show 埋出黎.thanks

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發表於 16-1-29 22:43 |只看該作者

回覆：超鬆軟棉花麵包

排食譜

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發表於 16-1-30 00:27 |只看該作者

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發表於 16-1-30 07:30 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 16-1-30 07:38 編輯

要麵包軟熟其實好簡單，加油，加糖，加蛋，加奶，再加上8-9成熟，另外最緊要是水要多，我幾時都話要用最高水量去整麵包，這個水量因每個人的handle能力而定，這個配方中可能因為用了00粉，它的吸水量較高，我始終唔明點解要用中筋甚至有啲人用低筋去做麵包，減低gluten對麵包無咩好處。
前兩日濕度甘高還要整咁高水量既麵包唔容易，證明樓主可以handle到，第時整其他食譜時可以加啲水。

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發表於 16-1-30 10:34 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

KEN師傅好耐冇見了

點評

發表於 16-1-30 20:42

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 16-1-30 19:05 |只看該作者

引用：要麵包軟熟其實好簡單，加油，加糖，加蛋，

原帖由 kenstin 於 16-01-30 發表
本帖最後由 kenstin 於 16-1-30 07:38 編輯

要麵包軟熟其實好簡單，加油，加糖，加蛋，加奶，再加上8-9 ...

師傅想請教下，整法包要用邊款麵粉?係咪用00麵粉?

其實我唔係想整法包，只係喺麵包店(凱C)買左個外型似山型吐司，但食入口麵包皮有少少似法包有少少硬同煙靭，但包入面好「軟熟」，所以懷疑係咪用整法包既麵粉整吐司，先謝謝指教。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 16-1-30 19:07 |只看該作者

引用：樓主: 可否CONFIRM意大利00麵粉係邊度買

原帖由 MavisNg 於 16-01-29 發表
樓主: 可否CONFIRM意大利00麵粉係邊度買??

棉花小餐包（12個，每個150卡路里）

係咪來自sxxxt kitchen既食譜?

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 16-1-30 20:49 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 16-1-30 19:05
師傅想請教下，整法包要用邊款麵粉?係咪用00麵粉?

其實我唔係想整法包，只係喺麵包店(凱C)買左個外型似山 ...

法包有專用麵粉，T55或T65，香港都應該能買到，都是baguette比賽指定用的麵粉，唔需要用00粉，因為整法包都會用長時間autolyse，所以麵粉和水有充分的時間吸收。

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發表於 16-1-31 00:26 |只看該作者

回覆：超鬆軟棉花麵包

正

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發表於 16-1-31 07:28 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123 發表於 16-1-30 19:05

原帖由 kenstin 於 16-01-30 發表
法包有專用麵粉，T55或T65，香港都應該能買到，都是baguette比賽指定用的麵粉，唔需要用00粉，因為整法包都 ...

謝謝，師傅!

過完年去搵下先。

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發表於 16-1-31 10:47 |只看該作者

回覆 ipodbaby_123 的帖子

你整法包咩？用T55整出來既長棍真係不同凡響。

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5789794

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發表於 16-1-31 11:10 |只看該作者

引用：回覆 ipodbaby_123 的帖子你整法包咩？用T5

原帖由 kenstin 於 16-01-31 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

你整法包咩？用T55整出來既長棍真係不同凡響。

謝謝你既資料，我會慢慢研究下。

我由細到大都超級鍾意食硬包，細細個就鍾意硬豬仔包，大少少就鍾意食法棍，我會撩哂裏面啲包黎食再慢慢嘆硬到咬甩牙既麵包皮

但宜家啲麵包鋪賣既法包好似有少少走左樣

我對整法包既認識近乎「0」，無工具又唔識技巧，想整都無能為力

最近睇過吳寶春師傅教整法包既手法，真係有別於一般整港式包既手法。

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發表於 16-1-31 11:36 |只看該作者

唔好學足距，只能參考，網上的都是專業式作法，他們一日做上百條，當然要快，我地啲home baker可以慢慢來，用手指慢慢meet來收口都得。

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發表於 16-1-31 15:59 |只看該作者

回覆：超鬆軟棉花麵包

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發表於 16-2-1 08:59 |只看該作者

引用：樓主:+可否CONFIRM意大利00麵粉係邊度買??

原帖由 MavisNg 於 16-01-29 發表
樓主: 可否CONFIRM意大利00麵粉係邊度買??

棉花小餐包（12個，每個150卡路里）

你好勢利呀，都已經知道我用尼個食譜，我其實冇用到oo粉，因為屋企冇！

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發表於 16-2-1 17:30 |只看該作者

咁岩既, 我噚晚都係跟呢個食譜整左...XDDD...你有無減糖呀?

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發表於 16-2-1 22:30 |只看該作者

回覆：jess3213 的帖子

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發表於 16-2-5 06:46 |只看該作者

回覆：candypenter 的帖子

我冇再減糖，我食就覺得啱啱㚥，但我c6就話淡！

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發表於 16-2-9 10:44 |只看該作者

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