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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自從自己麵包蛋糕之後

烹飪搵食今日: 0|主題: 138983

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[麵包糕點] 自從自己麵包蛋糕之後 [複製鏈接]

12 3

Catcatlove

伯爵府

積分: 17746

1^#

發表於 19-3-8 10:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

再冇點買出面個啲，主要計落自己整平好多，大家係咪一樣？

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gagapopo

別墅

積分: 648

2^#

發表於 19-3-8 17:20 |只看該作者

Catcatlove 發表於 19-3-8 10:06
再冇點買出面個啲，主要計落自己整平好多，大家係咪一樣？

其實唔會平好多,不過係健康啲

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tsung

用戶要求終止服務

積分: 346556

HiPP勳章(2) HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章開心吸收勳章

3^#

發表於 19-3-9 18:23 |只看該作者

Catcatlove 發表於 19-3-8 10:06
再冇點買出面個啲，主要計落自己整平好多，大家係咪一樣？

真材實料又無防腐劑

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pangdeng

大宅

積分: 3072

4^#

發表於 19-3-9 20:32 |只看該作者

gagapopo 發表於 19-3-8 17:20
其實唔會平好多,不過係健康啲

真係平好多...因為我唔用四十幾蚊/kg的麵粉, 而係用十蚊多些/kg 的泰國粉+韓粉/759 拉粉, 溝粉的效果, 好過貴價流淚粉。

麵包機也不是用三千幾蚊的P仔, 而是幾百蚊的強國麵包機, 每一個包的成本, 5~6蚊, 你美X買磅方包, 都要$14, 但你自己整重好多及好食好多

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irisban

大宅

積分: 2078

5^#

發表於 19-3-11 19:13 |只看該作者

pangdeng 發表於 19-3-9 20:32
真係平好多...因為我唔用四十幾蚊/kg的麵粉, 而係用十蚊多些/kg 的泰國粉+韓粉/759 拉粉, 溝粉的效果, 好 ...

想問強國邊隻麵包機好？

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

6^#

發表於 19-3-11 19:17 |只看該作者

真係好耐無買過麵包蛋糕。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman

翡翠宮

積分: 82246

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

7^#

發表於 19-3-11 19:20 |只看該作者

主要係出面啲包太多古怪野, 防腐劑, 色素, 香味劑, ..隱定劑................仲有一大堆字母數字附加劑,都唔知係咩來呀。
https://topick.hket.com/article/ ... 9%E7%89%87%E3%80%91

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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viton

男爵府

積分: 5063

8^#

發表於 19-3-11 20:49 |只看該作者

pangdeng 發表於 19-3-9 20:32
真係平好多...因為我唔用四十幾蚊/kg的麵粉, 而係用十蚊多些/kg 的泰國粉+韓粉/759 拉粉, 溝粉的效果, 好 ...

請問點溝粉，我只用韓粉

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 19-3-12 00:53 |只看該作者

如果覺得麵包機的出品好食過麵包店，一係你味覺有問題，一係你買包的店出品太差。

點評

andyman

發表於 19-3-12 22:59

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^—^

用戶要求終止服務

積分: 7575

10^#

發表於 19-3-12 11:26 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-12 00:53
如果覺得麵包機的出品好食過麵包店，一係你味覺有問題，一係你買包的店出品太差。 ...

其實，睇你用咩麵包機， P記整出嚟係好啲……

同埋有好多天然改良麵包嘅方法，好似湯種，中種，老種，都可以令麵包變得好軟熟……唔使用麵包改良劑都得……

呢啲係整整下就會識，因為全部都可以網上面搵到……

從前啲麵包機可能好晒電，但係我諗經過咁多年都有改良，總括來講，我差唔多成20年都係自己整麵包，係好食過出邊喎⋯⋯

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kenstin

伯爵府

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11^#

發表於 19-3-12 13:11 |只看該作者

回覆 ^—^ 的帖子

做麵包已經有幾百年歷史了，基本步驟是永恆不變的，我不能相信一家能開店的麵包店沒有這些基本步驟。麵包機是是近年將這些基本步驟簡化為能被機械操作，是一種妥協，如果說包機做出來的麵包比傳統步驟的好食，我只能說該傳統步驟的基本功一定出了問題。
老麵種有它的歷史，絕對符合麵包的理論，這是不用質疑的，但湯種我曾經講過它不符合麵包的基本理論，如果基本功未達標，或可用湯種來忽悠人，麵包是有生命的，靠yeast這種地球上最遠古的生物進行發酵，而湯種佔麵包的15％裡面就是將麵粉燙熟，而這裡面yeast是無法產生作用的，即係說湯種裡面有15％嚴格來講不能算是麵包，或者就當它是一種添加劑罷了。

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Abbie_mimi

伯爵府

積分: 15919

12^#

發表於 19-3-12 13:20 |只看該作者

Catcatlove 發表於 19-3-8 10:06
再冇點買出面個啲，主要計落自己整平好多，大家係咪一樣？

唔會平，不過如果即焗即食，一定正過街買，但過隔夜就差左

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^—^

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積分: 7575

13^#

發表於 19-3-12 13:31 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-12 13:11
回覆 ^—^ 的帖子

做麵包已經有幾百年歷史了，基本步驟是永恆不變的，我不能相信一家能開店的麵包店沒有這 ...

湯種除了是天然之外，當然會產生作用，就是令麵包軟熟......

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kc1016

伯爵府

積分: 17360

14^#

發表於 19-3-12 14:47 |只看該作者

新手想請教，如果我想用湯種法又想用麵包機攪麵糰，甘係咪先用一半水整好湯種，再放入麵包機整麵糰？(emoji)(emoji)

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kenstin

伯爵府

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15^#

發表於 19-3-12 17:11 |只看該作者

回覆 ^—^ 的帖子

食物是一種蛋白質轉化過程，湯種是人為將麵粉用熱力轉化，此時的麵粉未經過發酵等等就已被轉化了，當然它可以食，而且糯口軟熟，但不能說是麵包，是誰發明我不知道，但原理肯定來自中式的燙麵，如果需要做較薄的皮，例如餃子皮，蔥油餅等，很多時候會用到燙麵，所以發明湯種的肯定是華人，很大可能是台灣人，台灣對麵包的基礎較好，65度湯種的作者只是將湯種發揚光大而已，未必是發明者。發酵也是蛋白質的轉化過程，將蛋白質轉化成二氧化碳和糖，轉化成yeast的食物，就是有這個發酵過程yeast才會成長，然後重復又重復地進行，但如果麵粉被人為的燙熟轉化了，yeast是不可能在這些已燙熟了的麵粉找到食物的，所以我說湯種是有違麵包的原理，初學者因為基本功不扎實，用湯種增加軟熟度未嘗不可，但如果基本功好，根本無需湯種。
面種的種類相當多，有不同的叫法，但都可以叫做老麵種，原理大致都是增加yeast，盡請地進行發酵，盡量發揮麵粉裡的風味。
例如polish種，應該是遠古時候人們就當它是yeast來用的一種既麵種既酵母的整麵包原料，加部分麵種落新料度，然後這些麵種也會一直養住，這也是所謂的天酵，可以世世代代的保存，那時候邊有甘容易買到咩yeast。這些中種也好，老麵種也好，都是有yeast在裡面生存著的，都是有生命的，但湯種是沒有生命的。
講左甘多廢話，希望你能對麵種有更多了解。

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kenstin