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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 丹麥吐司

烹飪搵食今日: 0|主題: 138982

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查看: 4396 | 回覆: 89

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1^#

發表於 13-12-11 16:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 13-12-11 16:14 編輯

材料:
高粉200G
酵母4G
糖25G
鹽5G
牛油15G
水120G+

牛油100G
蛋半隻

做法:
除牛油外將所有材料拌勻搓滑加牛油搓至起根膜
入雪柜雪30分鐘,將雪過至麵團檊至正方形放上牛油(牛油預先切好平均厚度)
麵團將牛油包好再將麵團檊至長方形,將麵團摺三摺檊長再摺三摺共三次
將麵團切成六條分二組,每三條鬢成辮,唔做吐司就可做丹麥條
190度焗40分鐘左右,中途見深色就要加鍚紙蓋面

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黃家小新抱

水晶宮

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

2^#

發表於 13-12-11 17:27 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

嘩~好靚呀!~selko 有冇食過博洛尼亞? 佢d 丹麥吐司都好食~不過賣得好貴

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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chungsfamily

珍珠宮

積分: 32281

hashtag影視迷勳章

3^#

發表於 13-12-11 17:44 |只看該作者

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selko809

珍珠宮

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4^#

發表於 13-12-11 17:57 |只看該作者

引用：回覆+selko809+的帖子嘩~好靚呀!~selko+有

原帖由 黃家小新抱 於 13-12-11 發表
回覆 selko809 的帖子

嘩~好靚呀!~selko 有冇食過博洛尼亞? 佢d 丹麥吐司都好食~不過賣得好貴:mo ...

無喎！我好小買麵包食但妳嗰啲我就好想試吓

幾時請我食呢

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edith208

子爵府

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5^#

發表於 13-12-11 19:19 |只看該作者

好令呀, 隔住個電腦都聞到香味, 又酥又香

點評

selko809 有無懷疑電腦着了火呢

發表於 13-12-12 17:50

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GabNatMama

大宅

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6^#

發表於 13-12-11 22:58 |只看該作者

回覆：丹麥吐司

超仲意！我會試下。請問咁係咪唔洗再等發酵？

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

7^#

發表於 13-12-12 17:48 |只看該作者

要最後發酵,時間就睇當時温度發到七八成大就可以了
入爐前掃上蛋液.

GabNatMama 發表於 13-12-11 22:58
超仲意！我會試下。請問咁係咪唔洗再等發酵？

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

8^#

發表於 13-12-12 21:59 |只看該作者

師傅又來放毒！

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GabNatMama

大宅

積分: 1149

9^#

發表於 13-12-12 22:45 |只看該作者

引用：要最後發酵,時間就睇當時温度發到七八成大

原帖由 selko809 於 13-12-12 發表
要最後發酵,時間就睇當時温度發到七八成大就可以了
入爐前掃上蛋液.

謝謝。咁第一次發酵是否不需要？

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

10^#

發表於 13-12-13 11:32 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-12-13 11:33 編輯

GabNatMama 發表於 13-12-12 22:45
謝謝。咁第一次發酵是否不需要？

食譜有寫搓好麵團放入雪柜發酵30分鐘左右

要留意牛油要軟硬適中,如牛油太溶就包唔到太硬就會容易整穿麵團

而家天氣做酥皮好啱,但都要睇操作過程嘅時間,如發覺牛油太過軟化

就要擺返入雪柜雪一陣再操作,另最後發酵點解無時間比妳呢?

呢個真係睇當時温度同妳麵團有無入過雪柜,做酥皮唔可以在太温暖

地方發酵最好在22至24度左右....太暖啲牛油會溶化...

我自己就櫴做小啲工夫所以將牛油切成厚度一樣碰埋就算(牛油要放軟)

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