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有冇高手識整碗仔翅請教吓 [複製鏈接]

焯楠仔

男爵府

積分: 5880

1^#

發表於 07-12-28 14:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想識整碗仔翅唔知點落手

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私人傳訊

dadolce

洋房

積分: 102

2^#

發表於 07-12-29 15:00 |只看該作者

最簡單就係用清雞湯加水, 加入喜歡的材料 (如雲耳、肉絲、冬菇、粉絲....), 加老抽上色, 用生粉或馬蹄粉埋獻, 最後加入蛋汁成蛋花。

私人傳訊

阿迅媽

大宅

積分: 1012

3^#

發表於 07-12-29 17:36 |只看該作者

街坊碗仔翅
材料：
　
手撕煮雞胸肉　　２兩
雞蛋　　１隻
薑絲　　１片
冬菇　　１隻 (切絲)
濕木耳　２　１/２錢(切絲)
粉絲　　５錢 (切段)
上湯　　６杯
油　　　１湯匙
調味料：
　
生抽　　１湯匙
蠔油　　１湯匙
雞粉　　２茶匙
鹽　　　　　　1/2 茶匙
白胡椒、麻油　少許
老抽　　　　　１湯匙
茨料：
生粉　　3 1/2 湯匙
水　　　4 湯匙
做法﹕
1)雞胸放入沸水中灼煮, 抹乾水﹐用手成絲狀備用。
2)雞蛋拂勻﹐備用。
3)燒熱鑊加入油, 爆香薑絲及冬菇, 倒入上湯. 大滾後
加入木耳及雞絲, 再加調味及落茨, 最後放入粉絲﹐大滾後﹐熄火即加入蛋汁﹐速逐攪勻即成
註﹕茨料中生粉的份量是較少的. 若你喜歡吃較杰的碗仔翅, 可把生粉的份量增多至你滿意的程度. 在進食時加入胡椒粉及紅醋味道更好!